Eksempel på reception menu til 50 gæster

En reception skal føles let for gæsterne og overskuelig for værten. Derfor er et godt eksempel på reception menu ikke en lang middag med faste pladser, men en indbydende servering, som gæsterne kan tage af, mens de taler sammen, byder velkommen eller markerer en vigtig anledning.

Det kan være en åbning, et jubilæum, en rund fødselsdag eller et firmaarrangement. Fælles for dem er, at maden gerne må se flot ud, smage af noget og fungere uden kniv og gaffel ved hvert eneste indslag. Tapas og mindre hapsere er derfor et oplagt valg, når receptionen skal være både velsmagende og nem at afholde.

Eksempel på reception menu med tapas og sødt

Til en reception på cirka 50 gæster, der varer to til tre timer uden for et almindeligt aftensmåltid, kan menuen bygges op af seks til otte mindre elementer pr. person. Det giver gæsterne et reelt udvalg uden at gøre serveringen tung eller skabe for meget mad på bordene på én gang.

En velafbalanceret reception menu kan for eksempel bestå af små tapas med lufttørret skinke og melon, marineret kylling eller en mild kødhapser, oste med frugt eller kompot, små tærter med sæsonens grønt, lakseruller eller anden fisk samt brød, aioli og pesto. Afslut gerne med en lille sød servering, eksempelvis brownie, cheesecake-bidder eller frisk frugt med chokolade.

Det er kombinationen, der gør forskellen. Der bør være noget salt, noget cremet, noget sprødt og noget frisk, så gæsterne ikke oplever menuen som ensartet. Samtidig er det en fordel at vælge hapsere, der er lette at tage med én hånd. Receptioner fungerer bedst, når maden understøtter samtalen frem for at afbryde den.

Hvis receptionen ligger omkring frokost eller sidst på arbejdsdagen, er appetitten ofte større. Her kan menuen udvides med mere brød, fyldigere salater, små spyd eller ekstra proteinrige tapas. Ligger arrangementet midt på eftermiddagen, kan en lettere sammensætning med grønne elementer, ost, fisk og lidt sødt være helt rigtig.

Hvor meget mad skal der bestilles?

Mængden afhænger først og fremmest af tidspunktet, varigheden og gæsternes forventning. En reception er ikke nødvendigvis et fuldt måltid, men den skal stadig føles generøs. Hvis invitationen ligger fra klokken 16 til 19, vil mange gæster forvente, at der er nok til at stille den værste sult.

Som tommelfingerregel er seks mindre hapsere pr. person ofte passende til en kort reception med drikkevarer. Til en længere reception eller et arrangement, der erstatter aftensmad, bør I regne med otte til ti serveringer pr. gæst og supplere med brød, dip og eventuelt en mere mættende tapasret.

Det er klogt at bestille ud fra det reelle antal deltagere og lægge lidt til, hvis gæsterne kommer direkte fra arbejde, hvis der serveres alkohol, eller hvis mange unge voksne deltager. Omvendt kan en reception efter en middag eller i forbindelse med et kort arrangement godt være lettere. Den rigtige mængde handler ikke om at fylde bordet mest muligt, men om at sikre, at alle kan tage flere gange uden at skulle holde øje med fadene.

Sådan sammensætter I en menu, alle kan spise af

En reception bliver mere afslappet, når gæster med forskellige ønsker kan finde noget, de har lyst til. Det kræver ikke nødvendigvis en særmenu til alle, men det kræver, at der er tænkt i variation fra starten.

Vælg gerne flere vegetariske tapas, som også er attraktive for gæster, der normalt spiser kød. En god grøntsagstærte, en smagfuld salat, marinerede grøntsager eller ost med tilbehør bidrager til menuen for alle. Vegetariske valg bør føles som en naturlig del af serveringen og ikke som et alternativ, der står alene i et hjørne.

Glutenfri gæster skal samtidig kunne føle sig trygge ved serveringen. Det kan løses med tydelig adskillelse, glutenfri brød eller hapsere, der naturligt er uden gluten. Ved allergier er det bedst at oplyse behovene allerede ved bestilling, så menuen kan planlægges ordentligt. En lille mærkning ved fadene på dagen gør det også lettere for gæsterne at vælge rigtigt.

Præsentation betyder mere, end mange tror

Ved en reception spiser gæsterne også med øjnene. Små serveringer på pæne fade, anrettet med farver og tydelige variationer, signalerer overskud fra det øjeblik, gæsterne træder ind i lokalet. Det gælder både ved en privat fejring og ved en professionel reception, hvor maden er en del af virksomhedens velkomst.

Sæt ikke nødvendigvis alt frem på én gang. Hvis der er mulighed for det, kan første del af menuen stå klar ved ankomst, mens resten sættes frem lidt senere. Det holder bordet indbydende og giver gæsterne en oplevelse af, at der løbende sker noget. Ved mindre selskaber kan alt være på bordet fra start, hvis fadene er placeret, så gæsterne let kan komme til fra flere sider.

Husk også de praktiske detaljer: små tallerkener, servietter, cocktailgafler eller små skeer til de elementer, der kræver det. Vælg gerne serveringer, der ikke drypper eller skal skæres ud. Jo færre praktiske benspænd, jo mere nærvær får I som værter.

Drikkevarer skal passe til tempoet

Receptionens drikkevarer bør være enkle at servere og passe til menuens lette format. Bobler er en klassiker ved velkomst og fejring, mens vin, øl, sodavand og vand giver gæsterne flere muligheder. Til en reception i dagtimerne kan det være en fordel at have gode alkoholfrie alternativer, så alle har noget festligt i glasset.

Sørg for, at vand står synligt fremme fra begyndelsen. Hvis der er salte oste, charcuteri eller krydrede tapas på menuen, bliver det særligt værdsat. Kaffe og te sammen med den søde afslutning kan være en fin afrunding, især hvis arrangementet ligger sidst på eftermiddagen.

Gør bestillingen enkel og realistisk

Når I planlægger catering til reception, er det en fordel at starte med tre spørgsmål: Hvor mange gæster kommer der, hvornår på dagen serveres der, og skal maden fungere som et supplement eller som et let måltid? Med de svar er det langt lettere at vælge den rigtige mængde og sammensætning.

Hos Spizz kan I vælge færdigsammensatte tapasmenuer, som leveres klar til servering, så I undgår timer i køkkenet på selve dagen. Det giver især mening, når I gerne vil bruge tiden på gæsterne, velkomsten og arrangementets indhold frem for indkøb, anretning og opvask. Der kan leveres i København og på Sjælland, og afhentning fra Søborg er også en mulighed, hvis det passer bedre ind i planlægningen.

Bestil hellere i god tid, særligt hvis receptionen ligger i en travl periode eller kræver vegetariske og glutenfri hensyn. Giv et så præcist gæsteantal som muligt, og sørg for at have plads i køleskabet, hvis maden skal stå kort før servering. På dagen kan I fokusere på at dække et flot bord, sætte drikkevarer på køl og tage imod gæsterne med ro.

En god reception menu behøver ikke være kompliceret. Når smag, mængder og praktisk servering er tænkt sammen, får gæsterne en indbydende oplevelse – og I får frihed til at være værter i stedet for at stå med arbejdet bag kulissen.